Scan for at gå til opskrift
Grønkålssalat med appelsin og ristede valnødder
Ingredienser
- 2 dl perlespelt (alternativt andre kerner)
- 50 g valnødder
- 200 g grønkål
- 1 tsk olie
- 2 appelsin
- 8 tørrede abrikoser
Til dressingen (til flere gange) skal du bruge:
- 1 appelsin (økologisk)
- ½ dl æblecidereddike
- 3 fed hvidløg (valgfrit)
- 1,5 dl rapsolie
- 1 dl olivenolie
- 1,5 spsk ravigottesauce
- ¼ tsk salt
Kokkens noter
Dressingen rækker til flere gange – opbevar den i et glas med låg i køleskabet i op til 1 uge. Ryst glasset inden brug.
Forbered i forvejen: Perlespelten kan koges dagen før og opbevares i køleskabet. Grønkålen kan også vaskes og masseres i forvejen – den bliver faktisk endnu blødere og mere velsmagende af at trække lidt.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skyl perlespelt, og kog i rigeligt letsaltet vand i 12 minutter. Test: Er de al dente? Hæld så vandet fra, og lad dem køle af i en sigte.
- Imens: Rist nødderne på en tør pande ved middelhøj varme i ca. 3-5 min., til de dufter nøddeagtigt og begynder at tage farve. Hold godt øje – de brænder hurtigt på.
- Fjern ribberne fra grønkålen, og skyl kålen grundigt i koldt vand. Dryp den af i et rent viskestykke eller en salatslynge. Massér kålen med lidt olie, så den bliver blød. Det tager under et minut. Hak kålen.
- Pil appelsinerne, og skær dem i tern. Snit abrikoserne i tynde skiver.
- Lav dressingen: Riv skallen af appelsinen og pres saften – du skal bruge ca. ½ dl. Pres hvidløgene og kom alle ingredienserne til dressingen i et glas med låg. Ryst godt, til det er blandet.
- Bland grønkål, kerner, abrikoser og appelsin i et salatfad, og hæld dressing over. Knus valnødderne i hånden, og drys dem over. Server!