Scan for at gå til opskrift
Grønkålssalat med æbler og jordskokker
Ingredienser
Til de bagte jordskokker skal du bruge:
- 400 g jordskokker
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Til salaten skal du bruge:
- 200 g grønkål
- 4 pigeonæbler (eller 2 større æbler)
- 40 g nødder
- lynsyltede rødløg (efter smag - se tip under opskriften)
Til dressingen skal du bruge:
- 1 spsk frugteddike (fx blomme, hindbær, kirsebær eller en god balsamico)
- ½ dl olivenolie
- ¼ tsk dijonsennep
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
Sådan laver du lynsyltede rødløg: Snit et rødløg fint på et mandolinjern (eller meget fint med en kniv). Bland saften af ½ citron med 1 tsk sukker i en skål, og masser løgskiverne heri med fingrene. De skifter farve med det samme og er klar til brug.
Forberedelse: Jordskokkerne og nødderne kan bages og ristes dagen før – opbevar dem ved stuetemperatur.
Holdbarhed: Salaten er bedst serveret straks efter den er vendt med dressingen. Har du rester, så opbevar dem i køleskabet og spis dem inden for 1 dag – grønkålen holder sig faktisk overraskende godt.
Dine egne noter
Tilberedning
Start med jordskokkerne:
- Skrub jordskokkerne helt fri for urenheder med en stiv børste. Snit evt. lidt her og der, men undgå at skrælle dem – smagen sidder i høj grad i skrællen :-)
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær so jordskokkerne i tynde skiver – ca. ½ cm – og vend dem med olie, salt og peber. Bred dem ud på et stykke bagepapir, og giv dem ca. 20 min. i ovnen, til de er blevet gyldne og karamelliserede. Tag dem ud, og lad dem køle af.
- Rist nødderne i ovnen samtidig i ca. 5-10 min. Lad nødderne køle af, og nulr skallerne af, før du hakker dem groft.
Så til salaten:
- Skyl grønkålen grundigt og lad den dryppe godt af (en salatslynge er en god hjælp – ellers rul den i et rent viskestykke). Fjern stilkene, massér kålen med lidt olivenolie, og hak den.
- Fjern kernehuset i æblerne, og snit dem i fine både.
- Lav de lynsyltede rødløg - se under opskriften.
- Ryst dressingen sammen i et glas med låg.
- Vend grønkål og æbler med dressingen, og fordel salaten i et fad. Drys med de hakkede nødder og syltede rødløg. Servér!