Scan for at gå til opskrift
Grøn kartoffelsalat med olie-eddikedressing
Ingredienser
- 1 kg kartofler (bedst med nye kartofler)
- krydderurter (løvstikke, persille eller dild til kogevandet, valgfrit)
- 200 g grønne asparges
- 300 g cherrytomater
- ½ bundt frisk basilikum
- 2 avocado
- 2 dl ærter (friskpillede)
- 1 rødløg (eller 2 forårsløg)
Dressing
- 1 spsk hvidvinseddike
- 3 spsk olie (fx halvt olivenolie, halvt rapsolie)
- ½ tsk dijonsennep
- salt og friskkværnet peber
- purløg (purløgsblomster kan bruges til pynt)
Kokkens noter
Lav en stor portion dressing på én gang
Hvis du ofte bruger olie-eddikedressing, anbefaler jeg varmt at lave en stor portion med det samme – så har du altid dressingen ved hånden. Det tager seriøst 5 minutter, og dem sparer du mange gange senere 😊
Opskriften på olie-eddikedressingen er her.
Holdbarhed
Kartoffelsalaten er bedst frisklavet, men kan holde sig i køleskabet i 1-2 dage i en lufttæt beholder. Vent med avocadoen til lige inden servering, så den ikke bliver brun.
Forbered i forvejen
Kog kartoflerne, og lav dressingen dagen før – så er der kun samling og anretning tilbage, når du skal servere.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skrub kartoflerne, og kog dem i en stor gryde: Hæld 4 cm vand i bunden af gryden, drys med salt. Læg gerne en dusk dild, persille eller lidt løvstikke ned til dem. Læg så et tætsluttende låg på, og kog kartoflerne ca. 12 minutter (de koger også i dampen).
- Knæk den træede ende af aspargesen (bræk den af der hvor den naturligt knækker), skyl dem, og skær dem i skrå stykker på ca. 3–4 cm. Læg dem i en lille skål.
- Stik i kartoflerne med en kniv – glider den let igennem, er de klar. Sluk så for varmen, og hæld det varme kogevand direkte over aspargesene i skålen. Lad aspargesene trække i 1 minut, og hæld vandet fra – de skal stadig have lidt bid. Hæld koldt vand over kartoflerne, og hæld det fra igen efter ca. 1 min. – så er de lette at håndtere.
Mens kartoflerne koger - gå i gang med resten:
- Halver cherrytomaterne, hak basilikum groft, og snit rødløg i små tern. Vent med avocadoen til lige inden servering, så den ikke bliver brun. Skær kartoflerne i mundrette bidder – halve eller kvarte – når de er kølet lidt af.
- Ryst dressingen sammen. Se tip om dressing lige under opskriften.
- Vend forsigtigt alle ingredienserne med dressingen – tilsæt avocadoen til sidst, så den ikke bliver mast. Anret i et fad, klip purløg over med en saks eller skær det fint med en skarp kniv, og server med det samme.