Scan for at gå til opskrift
Græskartærte med svampe og mozarella
Ingredienser
Til fyldet skal du bruge:
- ½ græskar (ca. 500 g butternut squash eller hokkaido )
- 2 rødløg
- ¾ dl olivenolie
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- ½ tsk stødt paprika
- salt og friskkværnet peber
- 2 spsk majsstivelse (fx maizena (ikke sovsejævner))
- 250 g svampe (fx kantareller, gul østershat eller enoki)
- 200 g mozzarella
- 4 spsk græskarkerner
Til dejen skal du bruge:
- 150 g mel (heraf gerne 50 g fuldkorn)
- salt (mellem to fingre)
- 75 g smør
- ¾ dl yoghurt naturel (eller tilsvarende)
Til servering (evt.)
- 20 blade frisk salvie
- olivenolie
- flagesalt
Kokkens noter
Opbevaring: Gem eventuelle rester tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm tærten kort i ovnen inden servering, så bunden igen bliver sprød.
Dine egne noter
Tilberedning
Start med fyldet:
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Bland olivenolie med spidskommen, koriander, paprika, salt og friskkværnet peber i en stor skål.
- Hvis du bruger butternut squash: Skræl den (det er ikke nødvendigt med hokkaido). Halver græskarret, fjern kernerne, og skær det i tern. Pil rødløg, og skær dem i grove både. Vend både græskar og rødløg i olien, bred dem ud på 2 bageplader med bagepapir, og bag dem i ca. 20 min., til løgene begynder at karamellisere.
- Rens svampene, og del store svampe i mindre stykker (i skiver eller riv dem fra hinanden). Rist dem på en pande med lidt olivenolie ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til de falder sammen. Drys med flagesalt.
- Skær eller riv mozzarella i mindre stykker.
Sådan gør du tærten færdig:
- Bunden: Smuldr smørret i mel og salt, og saml dejen med yoghurten. Beklæd en smurt (metal)tærteform med dejen – eller bag tærten som galette direkte på bagepapir på en bageplade.Tip: Du kan også lave dejen i røremaskine.
- Vend græskar og løg med majsstivelsen, og fordel det jævnt på bunden. Hold lidt afstand til kanten, så den kan foldes ind. Bred svampene ud over, læg mozzarellaen ovenpå, og drys med græskarkernerne.
- Fold kanten løst ind, og bag græskartærten i ca. 35 min., til kanten er gylden. Server varm eller lun med en god salat.
- Sprød salvie til servering:
- Skyl salviebladene, og dup dem godt tørre. Varm olivenolien op på en lille pande ved mellemhøj varme, og læg fedtsugende papir klar. Steg bladene i olien i ca. 1 min., til de krymper og holder op med at sprutte. Vend evt. undervejs. Læg dem på papiret, og drys med flagesalt. Server dem som (meget velsmagende) pynt på tærten.