Scan for at gå til opskrift
Græsk lammegryde med tomat og aubergine
Ingredienser
Til at marinere lammet først skal du bruge:
- 1,5 kg lammeskank
- 2 fed hvidløg
- 4 dl rødvin (kraftig)
- 2 stilke frisk rosmarin
- salt og friskkværnet peber
Til lammegryden skal du også bruge:
- olivenolie
- 3 løg
- 4 fed hvidløg
- 2 dåser hakkede tomater
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 100 g sorte oliven (vent til sidst)
- 1 dåse hvide bønner (evt.)
Grønsagsfyld:
- 1 squash
- 2 auberginer
- olivenolie
- salt
Myntedip:
- 2 dl græsk yoghurt
- ½ bundt frisk mynte
- 1 fed hvidløg
- citron (saften – efter smag)
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
Forberedelse: Lammet kan med fordel marinere natten over – sæt det i køleskabet aftenen før, så er det klar til næste dag.
Holdbarhed: Lammegryden smager mindst lige så godt dagen efter. Opbevar den i køleskabet i op til 3 dage. Varm den langsomt op på komfuret med et lille skvæt vand eller bouillon, hvis den er blevet for tyk.
Frysning: Lammegryden kan fryses i op til 3 måneder. Tilsæt friske grønsager, når du varmer den op.
Dine egne noter
Tilberedning
Start med at marinere lammet (kan springes over):
- Hak rosmarin, og pres hvidløg. Læg lammet i en stor frysepose sammen med rødvin, rosmarin og hvidløg. Luk posen og læg det på køl i 6-12 timer, som det passer bedst. Hvis du ikke er i SÅ god tid, kan du springe de mange timer over og gå direkte videre:
Så i gang med lammegryden:
- Pil løg og hvidløg. Skær løg i både, hak hvidløg fint. Steg dem ved middelvarme i olivenolie – i en stor gryde – i ca. 5 min., til de er bløde og let gyldne. Tag dem op og sæt til side.
- Tag lammet op af posen, og brun det på alle sider i olivenolie. Tilsæt løg, hvidløg, hakkede tomater, bouillon og marinaden fra posen. (Hvis du ikke har marineret: Brun kødet, og tilsæt de øvrige ingredienser: Rødvin, rosmarin, løg, hvidløg, hakkede tomater og bouillon).
- Kog det hele op, og lad det simre i 2 timer under låg. Gør resten klar imens:
- Skær auberginer i kvarte på langs, drys med salt, og lad dem hvile i mindst 30 min. – så trækker saltet væde ud og gør dem mindre bitre.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skyl og dup auberginerne tørre, og skær dem i store tern. Skær også squash i store tern. Vend grønsagerne i lidt olivenolie og peber. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, og bag dem i ovnen til de tager farve – ca. 20 min.
- Lav myntedippen: Hak mynten fint, riv eller pres hvidløget, og rør dippen sammen i en skål. Smag til med salt, peber og citron.
- Efter 2 timer: Lad lammegryden simre videre, nu uden låg, så den koger lidt ind. Tjek efter i alt 2,5 time, at lammet er ved at være mørt – det skal være så blødt, at det næsten falder fra benet. Måske skal det have 3,5 time i alt – det kommer an på størrelsen. Det bliver ikke ringere af at simre en time ekstra. Du kan lave dit tilbehør, fx kartofler, klar imens.
- Et kvarter før spisetid: Tilsæt auberginer, squash og evt. hvide bønner. 10 min. senere: Tilsæt oliven, og lad det hele varme godt igennem i 5 min. Smag til med salt og peber, og servér!