Scan for at gå til opskrift
Gammeldags nellikebrød
Ingredienser
- 5 g gær
- 3 dl mælk (evt. kærnemælk)
- 500 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 6 g salt
- ½ dl sirup
- 1 tsk stødt nelliker
- 1 tsk stødt ingefær
- ½ æg (sammenpisket, til pensling)
- 1 spsk birkes (eller chiafrø)
Kokkens noter
Hvis du ikke vil vente på en koldhævning, kan du bruge 25 g gær og springe den over.
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Opløs gæren i lidt af mælken, og ælt så dejen grundigt sammen. Gerne på røremaskine, til den slipper kanterne.
- Beklæd 1 lille rugbrødsform med bagepapir.
- Del dejen i 3 lige store klumper. Rul dem til lange pølser, og flet dem, så de lige passer ned i brødformen. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet 2-3 timer (til det er begyndt at hæve synligt), og sæt det så til at hæve i køleskabet 8-14 timer, som det passer bedst.
- Tag brødet ud af køleskabet, og tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pensl brødet med æg, og drys med birkes eller chiafrø.
- Når ovnen er helt varm: Sæt brødet ind, og sæt uret på 10 minutter. Skru så ned til 180 grader, og bag videre i ca. 25 minutter, til brødet er smukt gyldent og gennembagt. Vip det ud, og køl det af på en bagerist.
- Server med smør, ost eller marmelade. Eller lidt af det hele. NB. Brødet er også særdeles velegnet til at riste i skiver!