Fyldte auberginer med champignons

Flæk auberginerne på langs og skær/skrab kødet ud med en ske, så du har de tynde skaller tilbage. Gem kødet, det skal bruges i fyldet. Drys salt i skallerne og lad dem hvile, mens du laver fyldet.

Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem blidt i olivenolie ved middel varme til de er bløde. Hak auberginekødet og tilsæt det. Læg låg på gryden, så fyldet damper i gryden.

Rens svampene, og hak dem. Hæld dem i gryden også. Lad det nu dampe godt sammen i ca. 10 min., til væsken er næsten fordampet og det hele falder lidt sammen.

Hak persillen og riv osten.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Tag gryden af varmen, og rør persille og halvdelen – kun halvdelen! – af osten i. Smag til med salt og peber.

Skyl aubergineskallerne, dup dem tørre, og læg dem i et ovnfast fad. Fordel fyldet i skallerne, og drys med den sidste ost. Dæk med folie eller låg, og sæt dem i ovnen. Tag folien eller låget af efter 30 min., og giv dem 15 min. mere – aubergineskallerne skal være helt møre og give efter, når du stikker en gaffel i dem.

Server med salat og brød, ris eller kartoffelfritter. Kartoflerne kan du sætte i ovnen samtidig med auberginerne.