Scan for at gå til opskrift
Fyldte auberginer med champignons
Ingredienser
- 4 auberginer
- 4 løg
- 4 fed hvidløg
- 500 g champignons (eller andre svampe)
- 2 håndfulde frisk persille
- 200 g cheddar (evt. lidt parmesan i)
- salt
- peber
- olivenolie
Dine egne noter
Tilberedning
- Flæk auberginerne og skær/skrab kødet ud, så du bare har de tynde skaller. Drys salt i dem og lad dem hvile.
- Pil og hak løg og hvidløg, og svits dem blidt i olien. Hak auberginekødet og tilsæt det. Læg låg på gryden, så de kan dampe med (kun medium varme).
- Rens svampene, og hak dem. Hæld dem i gryden også. Lad det nu dampe godt sammen ca. 10 minutter.
- Hak persillen og riv osten.
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Tag gryden af varmen, og rør persille og halvdelen – kun halvdelen! – af osten i. Smag til med salt og peber.
- Skyl aubergineskallerne, dup dem tørre, og læg dem i et ovnfast fad. Fordel fyldet i skallerne, og drys med den sidste ost. Dæk med folie eller låg, og sæt dem i ovnen. Tag folien eller låget af efter 30 minutter, og giv dem 15 minutter mere. Aubergineskallerne skal være helt møre.
- Server med salat og brød, ris eller kartoffelfritter. Kartoflerne kan du sætte i ovnen samtidig med auberginerne.