Scan for at gå til opskrift
Fødselsdagsboller - mormorboller
Ingredienser
- 1 dl vand
- 25 g gær
- 2 æg (1 i dejen og 1 at pensle med)
- 2 dl sødmælk
- 3 spsk sukker (35 g)
- 475 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 1,5 tsk fint salt (10 g)
- 1,5 tsk stødt kardemomme
- 65 g smør
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Tip: Lun mælk og vand en smule, hvis dejen skal hæve lidt hurtigt.
- Lav dejen nemmest på maskine: Opløs gæren i vandet (højst lillefingervarmt). Tilsæt så sukker, 1 æg og mælk, og rør det ud. Bland mel, salt og kardemomme i (vent med smørret), og lad maskinen ælte dejen i 6-8 minutter, til dejen er glat og slipper skålens kanter.
- Hak så smørret i små tern, og tilsæt det. Ælt videre, til smørret er helt indarbejdet. Nu er dejen også blødere.
- Dæk dejen med et låg eller plast, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time – til den er synligt hævet.
- Del dejen i 15 lige store stykker, og tril dem til boller, som du strammer godt op. Se videoen.For større boller - del dejen i ca. 12 stykker.
- Lad dem efterhæve 1 time et lunt sted. Tænd ovnen på 210 grader (over-undervarme).
- Når ovnen er helt varm: Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem i ca. 12 min., til de er gyldne, men ikke for mørke. Lad dem køle lidt af på en bagerist.
- Der er smør i – og de smager endnu bedre, hvis de også får smør på …