Chokolademuffins med hindbær og chokoladeganache

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Smør muffinformene med smør.

Hak al chokoladen til dejen groft, og del den i to bunker – 125 g skal smeltes i dejen, 150 g hakkes i stykker.

Smelt smørret ved lav varme i en gryde – det må ikke bruse eller brune. Tag det af varmen og tilsæt den lille bunke chokolade (den der skal smeltes i dejen). Rør rundt, til chokoladen er helt smeltet – jeg bruger en blød dejskraber. Tilsæt så sukker, æg, vanilje og yoghurt, og rør det hele godt sammen.

Sigt mel, kakaopulver og natron ned i chokoladeblandingen, og rør, til dejen er jævn. Vend så den hakkede chokolade i.

Fordel dejen i muffinformene, og tryk 2-3 hindbær ned i hver. Bemærk, dejen er tyk, og det skal den være.

Sæt dine muffins i ovnen, og skru ned til 160 grader. Bag dem i ca. 20 min. Tjek, om de er klar: vip forsigtigt med pladen – hvis dejen stadig skvulper i midten, skal de have et par minutter mere. De må endelig ikke blive for gennembagte, så mister de den dejlige fugtige midte.

Varm fløden næsten til kogepunktet i en kasserolle, og hæld den over chokoladen. Lad den stå et øjeblik (og tilsæt evt. glucosesirup). Rør fra midten af skålen – når det samler sig til en homogen masse, fortsætter du udad, til al chokoladen er smeltet og ganachen helt glat og ensartet. Sæt til side, så den køler ned til stuetemperatur. (Den skal ikke i køleskabet – så bliver den alt for hård til, du kan arbejde med den).

Tag dine muffins ud af ovnen, og lad dem køle af i 5 min. i formen, inden du forsigtigt lister dem ud på en bagerist. Lad dem køle helt af, inden du sætter ganachen på.

Når både muffins og chokoladeganache har stuetemperatur: Fyld ganachen i en sprøjtepose med en stjerneformet tylle, og pynt hver muffin med små stjerner og måske et enkelt frisk hindbær. Drys med hindbærstøv – og server!