Scan for at gå til opskrift
Champignonsuppe - med magisk smag
Ingredienser
Du skal bruge:
- 30 g tørrede svampe
- 1 dl vand (kogende)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- 75 g løg
- 100 g gulerod
- 2-3 stilke bladselleri
- 400 g mørke champignoner
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk soyasauce
- 1 dåse butter beans (240 g drænet vægt)
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl hvidvin (kan erstattes af grønsagsbouillon)
- 1 tsk herbes de provence
- 1 dl piskefløde
- 40 g parmesan
- friskkværnet peber
- sovsejævner (uden kulør, evt.)
Til servering:
- citron
- parmesan (evt.)
- madbrød
Kokkens noter
Opbevaring: Gem eventuelle rester i en tætsluttende beholder i køleskabet i 2-3 dage. Varm suppen forsigtigt op i en gryde, og rør undervejs, så fløden ikke skiller.
Dine egne noter
Tilberedning
- Læg de tørrede svampe i en skål, og hæld 1 dl kogende vand over. Lad dem trække, mens du gør grønsagerne klar.
- Gør grønsagerne klar: Pil løget, skræl guleroden, og skyl bladsellerien. Snit løg, gulerod og bladselleri i små tern. Rens champignonerne, og skær dem i skiver eller kvarte. Pres hvidløget.
- Varm olie og smør op i en stor gryde ved mellemhøj varme. Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri, og steg i 8 min., til grøntsagerne er bløde.
- Tilsæt champignonerne, og rør rundt, så det hele blandes. Steg i 6-8 min., og rør kun lejlighedsvis, til champignonerne er møre og gyldne. Tilsæt så soya og det pressede hvidløg, og vend rundt i ca. 1 min..
- Blend butter beans med 1 dl af grønsagsbouillonen. Nemmest med en stavblender.
- Tilsæt hvidvin, bouillon, de blendede bønner, de udblødte svampe og herbes de provence. Bring det hele i kog, og skru så ned, til suppen bare simrer. Lad suppen simre i ca. 15 min.. Hæld fløden i, og riv parmesanen fint i suppen. Rør, så suppen bliver jævn. Smag til med friskkværnet peber og evt. salt eller ekstra sojasauce.
- Vil du jævne suppen lidt – så drys lidt sovsejævner (uden kulør) i, mens suppen simrer. Gør det langsomt, så du kan styre, at suppen ikke bliver for tyk.
- Server med citronbåde, parmesan og madbrød.