Brombærlagkage med chokoladebunde

• Beklæd en springform på ca. 24 cm med bagepapir, og giv den et bagebælte på. Tip: Se instruktion om bagebælte nedenfor.
• Tænd ovnen på 140 grader varmluft.
• Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt så de øvrige ingredienser på én gang, og pisk, til dejen er jævn. Ikke for længe. (Dette er kun muligt, når alle ingredienser har stuetemperatur).
• Hæld dejen i formen, og bag i 55-60 min. Test med en tandstik eller strikkepind, at der ikke følger dej med op, når du prikker i midten. Så er den færdig. Hvis du bruger bagebælte – husk også at tjekke, at kagen er færdigbagt i kanten.
• Sæt formen på en bagerist, og lad den køle af i 5-10 min., inden du lister kagen ud af formen, så den kan køle helt af.

Brombærmousse - sådan gør du:

• Vend brombærrene med sukker og citronsaft, og blend med en stavblender til en jævn masse. Læg husblassen i en skål med koldt vand i ca. 5 min., til den er helt blød og slatten. Lad vandet dryppe lidt af, og læg husblassen i en lille gryde – varm den meget forsigtigt op ved lav varme, til den netop smelter. Rør den straks ud i brombærmassen, smag til med ekstra citronsaft og evt. likør, og sæt det på køl.
• Imens: Pisk først æggehviden stiv i én skål, og pisk derefter fløden til blødt skum i en anden. Når brombærblandingen begynder at stivne – den skal have konsistens som en tyk sirup og stadig røre sig lidt – vend så først flødeskummet og til sidst æggehviden i med en let hånd, så moussen bevarer sin luftighed. Sæt på køl, til den sætter sig og er fast nok til at fordele på bundene.

Sådan lægger du chokoladelagkagen sammen:

• Del kagen i 3 bunde (se instruktion nedenfor).
• Fordel halvdelen af moussen på den nederste bund. Læg den mellemste bund på, og fordel den anden halvdel af moussen her, inden du lægger toppen på. HVIS du synes, moussen flyder lidt for meget ud, så sæt den på køl med første lag, inden du tilføjer det næste. Sæt på køl igen, inden du lægger toppen på. Og til sidst, inden servering: Tag en kniv og smør den udflydende mousse ind omkring kagen. Er der for meget, kan du jo blive nødt til at smage lidt på den …

Sådan lægger du chokoladelagkagen sammen:

• Rist mandelsplitterne på en tør pande ved middel varme i 2-3 min., til de er let gyldne. Hold øje – de bliver hurtigt for mørke.
• Hak chokoladen groft, og smelt den i vandbad: Sæt en lille skål over en gryde med kogende vand – skålen må ikke røre vandet. Rør rundt, til chokoladen smelter. Tilsæt smør og kogende vand, og rør godt rundt, til massen er blank og skinnende.
• Smør chokoladeblandingen på toppen, og pynt evt. med mandelsplitter og flotte, friske brombær. Sæt kagen på køl, til den skal spises.