Brombærdessert med vaniljecreme og rugbrødsknas

Med frosne brombær: Tø brombærrene op. Når de er tøet op – hæld saften over i en lille gryde, kog den op med sukker og kornene fra vaniljestangen (flæk stangen på langs og skrab kornene ud med en kniv), og læg den flækkede vaniljestang i.

Lad det simre i ca. 2-3 min., og rør majsstivelse sammen med vand i en lille kop eller et glas – så klumper det ikke. OBS – tilsæt kun lidt jævning ad gangen. Saucen skal blive lidt tyk, men ikke bom-stiv, og den stivner yderligere, når den køler af. Hæld nu saften tilbage til bærrene og vend rundt, så de ikke går for meget i stykker. Tilsæt citronsaft og smag til – kunsten er at få en lidt syrlig sauce, der stadig smager af dessert. Lad saucen køle helt af i køleskabet i mindst 30 min.

Med friske brombær: Kog forsigtigt brombærrene op med en smule vand i bunden af en gryde – så lidt som muligt. Når det begynder at safte: Tilsæt sukker, kornene fra vaniljestangen og den flækkede vaniljestang. Kog forsigtigt i ca. 1-2 min. Tag brombærrene fra i en skål, og fortsæt med jævning og tilsmagning som beskrevet i trinnet ovenfor.

Skær rugbrødet i tern, og kom det i en foodprocessor sammen med farin. Kør, til det er findelt – det tager ca. 30-60 sek.

Smelt smørret på en pande ved middel varme, og rist rugbrødsblandingen heri – hold øje, det må ikke brænde. Imens: Kør hasselnødderne i foodprocessoren til de er grofthakkede – de må gerne stadig have bid. Tilsæt dem på panden, og rist videre i ca. 3-5 min., til det dufter nøddeagtigt og brunt – men lige præcis IKKE brændt. Hæld blandingen ud på et stykke bagepapir og lad den køle helt af. Så bliver knasen sprød.

Riv chokoladen groft, og bland den i rugbrødsknasen, når den er kølet helt af.

Pisk fløden til blødt skum – den skal have konsistens som tyk creme, ikke stiv flødeskum. Bland flødeskummet forsigtigt ind i mascarponen lidt efter lidt, og tilsæt kornene fra vaniljestangen og rørsukkeret. Giv det til sidst et par piskeslag, så det bliver en fløjlsblød creme. Pisk endelig ikke for længe – så skiller det.

Anret desserten i lag: Først rugbrødsknas, så creme og brombær. Gentag. Drys evt. med lidt rugbrødsknas på toppen. Servér!