Scan for at gå til opskrift
Bagt salat med aubergine, tomat og kerner
Ingredienser
Til salaten skal du bruge:
- 500 g aubergine
- 500 g små tomater (fx cherry eller daterino)
- 2 dl perlebyg
- olivenolie
- tørret timian
- salt
- friskkværnet peber
- 1 bundt frisk basilikum
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 dl sorte oliven
- 2 spsk pinjekerner (ristede)
Til dressingen skal du bruge:
- ½ citron (saften)
- 4 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber (smag til)
Kokkens noter
Du kan også bruge min olie-eddikedressing – den tager 5 minutter at lave, og der er til mange salater.
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Skær auberginerne i kvarte på langs og dernæst i i 1,5 cm tykke skiver. Jeg brugte japanske aubergine, en lang tynd fætter, der bare skal skæres i skiver. Men almindelige auberginer går lige så fint. Vend auberginerne i 3 spsk olivenolie, drys med salt og peber, og sæt dem i ovnen. De skal have en halv times tid (skru gerne op for varmen til sidst, hvis de er blege – op til 220 grader).
- Skyl og halver tomaterne, og vend dem i 2 spsk olivenolie. Bred dem ud på et stykke bagepapir med skærefladen opad, drys med timian, salt og friskkværnet peber. Sæt dem i ovnen med det samme. De skal have ca. 25 minutter.
- Skyl perlebygkernerne, og kog dem i rigeligt let saltet vand i 20 minutter. Dræn dem og lad dem køle lidt af.
- Skyl krydderurterne og dup dem lidt tørre. Pluk dem, og hak dem groft.
- Når tomater, auberginer og kerner er klar og kølet lidt af: Bland salaten (og husk endelig olien fra den plade med tomaterne – den smager himmelsk!). Drys med pinjekerner. Ryst dressingen sammen, og fordel den over. Server!