Scan for at gå til opskrift
Bagt salat med aubergine, tomat og kerner
Ingredienser
Til salaten skal du bruge:
- 500 g aubergine
- 500 g cherrytomater (eller daterino)
- 2 dl perlebyg
- olivenolie
- tørret timian
- salt
- friskkværnet peber
- 1 bundt frisk basilikum
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 dl sorte oliven
- 2 spsk pinjekerner (ristede)
Til dressingen skal du bruge:
- ½ citron
- 4 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber (smag til)
Kokkens noter
Du kan også bruge min olie-eddikedressing – den tager 5 minutter at lave, og der er til mange salater.
Holdbarhed: Salaten holder sig fint i køleskabet i 2-3 dage. Opbevar den i en tætsluttende beholder, og tilsæt først dressingen lige inden servering, så urterne ikke falder sammen.
Forberedelse: Du kan bage auberginer og tomater dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet – så er der kun kerner og dressing tilbage på dagen.
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Skær auberginerne i kvarte på langs og dernæst i 1,5 cm tykke skiver. Jeg brugte japanske aubergine, en lang tynd fætter, der bare skal skæres i skiver. Men almindelige auberginer går lige så fint. Vend auberginerne i 3 spsk olivenolie, drys med salt og peber, og sæt dem i ovnen. De skal have ca. 30 min. – skru gerne op mod 220 grader til sidst, hvis de er blege.
- Skyl og halver tomaterne, og vend dem i olivenolie. Bred dem ud på et stykke bagepapir med skærefladen opad, drys med timian, salt og friskkværnet peber. Sæt dem i ovnen med det samme. De skal have ca. 25 min.
- Skyl perlebygkernerne, og kog dem i rigeligt let saltet vand i 20 min. Dræn dem og lad dem køle lidt af.
- Skyl krydderurterne og dup dem lidt tørre. Pluk dem, og hak dem groft.
- Når tomater, auberginer og kerner er klar og kølet lidt af: Bland salaten – og husk endelig olien fra bagepladen med tomaterne, den smager himmelsk! Ryst dressingen sammen ved at presse saften fra citronen og blande den med olivenolie, salt og peber. Fordel dressingen over salaten og drys med pinjekerner. Server!