Scan for at gå til opskrift
Bagt butternut squash med fyld af svampe og nødder
Ingredienser
- 1 butternut squash (mellemstor til stor)
- 3 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 200 g brune champignons
- 50 g valnødder
- 50 g tørrede tranebær
- 100 g rødbede
- 6 salvieblade
- 150 g grønne linser (spiseklar)
- 50 g rasp (eller frisk brødkrumme)
- ½ tsk stødt kanel
- ¼ tsk stødt allehånde
- ¼ tsk muskatnød
- 1 spsk honning
- 1,5 spsk soya sauce
- 1 dl hvidvin (eller grøntsagsbouillon)
Til servering:
- 10 salvieblade
- 3 spsk olivenolie
- flagesalt
- 1 dl granatæblekerner
Dine egne noter
Tilberedning
- Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Skær butternut squashen igennem på langs, og skrab kernerne ud med en ske. Gnid skærefladerne godt med olivenolie. Krydr med salt og peber, og læg dem på en bageplade med skærefladen opad. Bag i 50–60 minutter, til de er møre hele vejen igennem – tjek med en kniv eller gaffel, der skal glide let ind. Overfladen må gerne have fået lidt farve.
Tilbered fyldet:
- Hak løg og hvidløg fint, evt. i minihakker. Hak champignons, valnødder og tranebær i hånden. Riv rødbeden groft. Skær salvie i tynde strimler.
- Varm lidt olivenolie op i en stor pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg i ca. 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt de hakkede svampe, og steg videre i godt 5 minutter, til svampene er møre og panden næsten tør.
- Rør valnødder, tranebær, rødbede, salvie og linser i. Tilsæt kanel, allehånde og muskatnød, og rør godt rundt. Hæld soya sauce og vin (eller bouillon) i, og krydr med peber. Lad det simre i ca. 10 minutter, til det meste væde er dampet væk.
- Tag panden af varmen og rør rasp i – juster evt. med en smule mere væde, hvis farsen virker for tør. Fyldet skal kunne hænge sammen og ikke være for smuldret. Smag til.
Fyld butternut squash:
- Tag butternut squashen ud af ovnen, når den er mør, og skru op til 180 grader varmluft. Skrab det meste af kødet ud, så skallen kun er ca. 1–1,5 cm tyk (gem gerne græskarkødet til mos en anden dag). Fyld farsen i squashen – pres det godt ned og op, det må gerne have top på! Dryp med lidt olie og bag i ca. 20 minutter, til toppen er let sprød og gylden.
Tilbehør:
- Sprøde salviechips: Opvarm olivenolien på en lille pande ved middel varme. Læg salviebladene i olien og vend dem rundt i ca. 1–2 minutter, til de er skrøbelige og crispy – de sprutter lidt, og det er helt normalt! Løft dem op med en gaffel og læg dem på køkkenrulle, drys med flagesalt.
- Pil granatæblekernerne.
Servering:
- Pynt med salviechips og granatæblekerner. Skær butternut squashen i tykke skiver ved servering.