Scan for at gå til opskrift
Aubergine caponata
Ingredienser
- 3 spsk olivenolie
- 2 auberginer
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 300 g tomater (smagfulde!)
- 1 rød peberfrugt
- 2 stilke bladselleri
- 2 spsk tomatpure
- 2 tsk rød balsamico (eller efter smag)
- 1 bundt frisk basilikum
- 1 tsk rørsukker
- salt og friskkværnet peber
- 30 g pinjekerner
- 1 dåse cannellini bønner (for mere mæthed)
- olivenolie (til servering)
Du kan gi' den ekstra kant eller sødme med:
- 2 spsk kapers (drænede)
- 50 g lyse rosiner
- 50 g oliven (dine yndlings)
Kokkens noter
Se tip om sprøde kapers nedenfor.
Dine egne noter
Tilberedning
- Nemmest: Brug en sauterpande, alternativt en flad gryde.
- Skær auberginen i grove tern, ca. 2 cm. Steg dem, til de har taget farve og er næsten møre. Start ved høj varme, og skru gradvist ned.
- Imens: Skær løg i fine både og hak hvidløg, og hæld dem ned til auberginerne. Vend rundt, til alt er mørt - auberginerne skal nok have 12-15 minutter.
- Skær tomaterne og peberfrugt i store tern. Når auberginerne er møre - lad tomater og peberfrugt simre med 5-10 minutter.
- Snit bladselleri i meget skrå skiver, ca. 1/2 cm tykke, og tilsæt. Smag til med tomatpure, balsamico, salt, peber, en smule sukker og frisk, grofthakket basilikum. Hvis du vil have cannellini bønner, kapers, rosiner eller oliven i – varm dem med.
- Imens: Rist pinjekernerne på en tør pande. Hold øje med dem, så de ikke branker!
- Server din caponata med lidt ekstra olivenolie over – og drys med pinjekernerne. Du kan både spise den varm, lun og kold.