Scan for at gå til opskrift
Afrikansk gryderet - vegetar gryderet med peanutbutter
Ingredienser
- 700 g græskar (hokkaido eller butternut - eller sød kartoffel)
- olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1,5 tsk stødt paprika
- 1 frisk rød chili (test smagen og juster)
- 20 g frisk ingefær
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dl peanutbutter
- 1 dåse kikærter
- 1,5 dl kokosmælk (eller grøntsagsfond)
- 1 lime
Til servering kan du bruge:
- frisk koriander (chiliflager og lime)
- peanuts (ristede, gerne usaltede)
- ris
Kokkens noter
Holdbarhed: Gryderetten smager mindst lige så godt dagen efter. Opbevar den i en lukket beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Frysning: Retten kan fryses i portioner i op til 3 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over og varm den op ved lav varme – tilsæt evt. en lille smule vand eller kokosmælk, hvis den er for tyk.
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan gør du:
- Start med græskarret (eller søde kartofler): Skyl, skræl og skær i mundrette tern.Butternut skal skrælles, det er ikke nødvendigt med hokkaido og søde kartofler.
- Sæt ris over, hvis du vil have det til.
- Vend ternene i olivenolie, salt og peber, bred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15 min., til de er møre og let gyldne i kanten.
- Imens: Hak løget groft og hvidløget fint. Hak chilien fint, og riv ingefæren fint.
- Varm olien op i en gryde, og steg løg og hvidløg ved svag varme i ca. 8 min., til løgene er klare og gennemsigtige. Tilsæt chili, ingefær og paprika, og vend rundt. Tilsæt de hakkede tomater og peanutbutter, og rør rundt, til peanutbutteret er smeltet og fordelt.
- Tilsæt de bagte græskar/søde kartofler samt kikærter og kokosmælk, og varm det hele igennem ved middel varme i ca. 5 min.. Smag til med salt, peber og saft af lime.
- Pynt med peanuts, chiliflager og koriander. Server!