Marokkanske pandebrød - krydrede madbrød med kikærter

Jeg har fået et crush på pandebrød! Så hvad gør jeg, når jeg står med en marokkansk gryderet – jeg laver selvfølgelig marokkanske pandebrød! Superbløde og saftige indeni, sprøde udenpå og med det der lidt ristede pandelook, jeg elsker.

Pandebrød er også et hit for dig, der måske ikke er så gode venner med din ovn :-)

Madbrød med nordisk hvad-for-noget?

Det marokkanske pandebrød er et supergodt madbrød, lidt som naanbrød, bare tungere og mere mættende. Og det er her, det nordiske kommer ind i billedet. Spelt. Og fuldkorn. Plus – og så er vi tilbage sydpå – en dåse kikærter. Protein i dit madbrød, det viste sig at være en fremragende ide!

Du kan også bruge fx butter beans.

Begynd i god tid …

Lad dejen hæve køligt og længe. Mindst 12 timer, gerne længere. Det giver brødene en god smag – og dejlig, let syrlig duft.

Marokkanske pandebrød med kikærter

Rækker til: 12 stk.

Forberedelse: 12 timer

Tilberedning: 45 minutter

Du skal bruge:

5 g gær
3,5 dl koldt vand
1 dåse kikærter, drænede
2 tsk salt
1,5 tsk korianderfrø
1/2 tsk hel spidskommen
1 tsk sukker
150 g fuldkornshvedemel
100 g sigtet speltmel (eller durum)
150 g hvedemel
Evt. sesamfrø udenpå
Ekstra mel, når du ruller brødene ud

Mindst 12 timer før du bager:

Opløs gæren i vandet.
Mos kikærterne med en gaffel.
Knus korianderfrø og spidskommenfrø i en morter.
Bland alle ingredienser sammen. Dejen skal ikke æltes, bare blandes godt. Dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den stå – gerne lidt køligt – mindst 12 timer. Gerne længere – jeg lod min stå 17-18 timer.

Før spisetid:

Ælt dejen igennem på køkkenbordet, og del den op i 12 lige store stykker.
Rul hvert stykke til en lille bolle, og vend den i sesamfrø, inden du ruller (eller trykker) den ud, til den er 9-10 cm i diameter. Du skal også bruge lidt mel på bordet.
Varm en stor pande op – jeg satte min på trin 7 ud af 9. Når panden er varm, læg så mange brød på panden, som der er plads til. Fedtstof er ikke nødvendigt. Steg brødene i ca. 3 minutter på hver side, til de lige har fået en mørk skorpe her og der. Køl dem af på en bagerist.

Tip: Madbrød til meget mere

Jeg bagte (eller stegte?) brødene til en marokkansk lammegryde, men jeg er helt sikker på, de også kommer frem, næste gang jeg laver hummus.

De vil også være fremragende at flække og fylde med alverdens gode sager til en sandwich eller en madpakke. Lidt á la et godt, solidt pitabrød – bare med mindre luft og mere mad i. Og så smager det …

Muttionline

Marokkanske pandebrød – krydrede madbrød med kikærter