Sødt møder kraftigt og syrligt i denne helt uimodståelige chokoladelagkage med smørcreme. Og hvilken smørcreme. Den har nemlig fået et syrligt strejf af havtorn. Og overtrækket er en kraftig chokoladeglasur, der smelter som smør på tungen. Kan man ønske sig mere?
Smørcreme med havtorn – eller citron – eller appelsin?
Hvis du ikke lige har havtorn ved hånden, kan du sagtens bruge citron eller appelsin. Havtorn går jo under tilnavnet ‘Nordens citron’, så på den måde er de lidt i familie. I stedet for havtornkompotten kan du bruge 1 spsk saft af citron eller appelsin + fintrevet skal af frugten (husk, den må ikke være overfladebehandlet).
Du kan forberede chokoladelagkagen i god tid
Sådan en chokoladelagkage med smørcreme kræver lidt planlægning, da både lagkagebundene og glasuren først skal varmes op, så køles af – og til sidst samles. Men tro mig, det er umagen værd med hjemmebagte lagkagebunde og alle de bedste ingredienser, som der ikke er nogen garanti for, hvis du køber færdige bunde og cremepulver i stedet.
Jeg lavede min lagkage helt færdig dagen i forvejen, og det blev faktisk kun bedre af. Så når cremen at sætte sig lidt, og bundene bliver fugtige og svampede.
Havtornkompot af 50 g havtorn og 50 g sukker tilsat en 1/2 tsk melatin (stivelse)
Tip: Du kan også bruge 1 spsk citron- eller appelsinsaft plus fintrevet skal af 1 citron eller 1 appelsin.
150 g blødt smør
200 g flormelis
100 g flødeost
Til chokoladeglasuren skal du bruge:
100 g smør
100 g mørk chokolade
100 g flormelis
3 spsk mælk
Til pynt skal du bruge:
Havtorn, ananaskirsebær eller anden gul kagepynt
Sådan laver du bundene (gerne dagen før):
Sæt alle ingredienser frem og vent, til de har stuetemperatur. Gør en springform klar – beklæd den med bagepapir indvendigt. Eller brug en silikoneform – den behøver ikke bagepapir.
Tip! Vil du have 3 ensartede flade bunde – se tip om bagebælte under opskriften.
Hæld alle ingredienser sammen, og piske dem til en jævn dej (det kan du kun, når det hele har stuetemperatur). Pisk endelig ikke for længe – så kan dejen skille.
Tænd ovnen på 140 grader, og bag i 50 minutter. Test med en tandstikker eller stegegaffel, at der ikke følger dej med op, når du prikker i den. Så er den færdig.
Tip: Hvis du bruger bagebælte – fjern bagebæltet efter 30 minutter. Bagetiden skal muligvis være lidt længere end uden bagebælte.
Vend chokoladekagen ud på en bagerist, og lad den køle af.
Sådan laver du smørcremen med havtorn - start dagen før:
Kog havtorn og sukker med en lille smule vand – bare 5 minutter, hvor det simrer. Tag det af varmen og tilsæt melatin. Lad det køle helt af, gerne i køleskab.
Pisk smør, flormelis og flødeost sammen med en håndpisker. Tilsæt havtornkompotten, og blend med stavblenderen, til cremen er jævn.
Sådan laver du chokoladeglasuren:
Smelt smørret blidt, og hak chokoladen.
Tag smørret af varmen, og bland det hele, til chokoladen er smeltet, og glasuren er helt jævn. Lad den køle af, så den stivner (den er dog lige lovlig stiv direkte fra køleskabet).
Sådan samler du lagkagen:
Start med at dele chokoladekagen i 3 lag: Skær en rille, bare 1-2 cm dyb, hele vejen rundt om kagen de to steder, hvor den skal deles. Tag så en sytråd, ca. 70 cm, og placer den i den øverste rille hele vejen rundt. Kryds enderne og træk forsigtigt til. Så skærer den kagen over, helt lige. Gentag i den nederste rille. Nu har du 3 bunde.
Placer kagen på et lagkagefad, og løft forsigtigt de to øverste bunde af. Fordel halvdelen af cremen på den nederste bund, læg næste bund på, og fordel den anden halvdel her. Læg øverste bund på.
Smør chokoladeglasuren på top og sider. Pynt med fx ananaskirsebær, havtorn eller anden gul kagepynt. Sæt kagen køligt, til den skal serveres.
Fik du prøvet opskriften?
Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Chokoladelagkage med bagebælte – og 3 bunde
For at få 3 nogenlunde flade lagkagebunde kan du bruge et bagebælte. Bagebælte – hvad er det, kan du spørge. Det er nemmere, end det lyder, og det kræver ikke særligt udstyr, du ikke har i huset.
Hvorfor er et bagebælte en god idé? Jo, måske har du bemærket, at en kage i springform har det med at blive højest i midten. Det gør ikke noget til en almindelig kage, men til en lagkage er det lidt upraktisk. For du vil nok gerne have 3 nogenlunde lige tykke bunde.
Problemet er, at når du bager lagkagen i en springform, får dejen hurtigt varme i siderne, så den sætter sig først i kanten. Når kagen så hæver videre i ovnen, hæver den mest på midten. Og for dig betyder det, at din øverste lagkagebund har tendens til at blive meget tyk på midten.
Derfor: Brug et bagebælte. Du kan bare bruge et (gerne lidt slidt) viskestykke:
Fold viskestykket på langs, så det passer til højden på springformen.
Gør det vådt, og vrid det op.
Bind det rundt om springformen med en snor, viklet et par gange rundt.
Beklæd formen med bagepapir indvendigt.
Hæld dejen i, og bag den 1/2 time.
Fjern så bagebæltet, og bag kagen færdig. Så sikrer du, at kagen bliver gennembagt i kanten.
Det våde viskestykke holder temperaturen nede i kanten i starten, så lagkagen hæver mere harmonisk. Så kan du lettere skære 3 ensartede flade bunde, når lagkagen er bagt færdig og kølet af.
Bemærk, at når du bruger bagebælte, får kagen typisk lidt længere bagetid.
Sådan bliver chokoladekagen til 3 chokoladebunde
Skær først en rille hele vejen rundt der, hvor du gerne vil have, bundene skal dele. Det gør du to steder, så du får 3 ca. lige tykke bunde.
Tag så et stykke sytråd (ca. 80 cm), og træk det ind i rillen hele vejen rundt.
Kryds de to ender og træk til – så skærer tråden kagen igennem.
Gentag med den anden rille. Nu har du 3 bunde.
En klage! Om at plukke havtorn
Kagen er inspireret af utallige somre ved Slettestrand, hvor havtornen river og flår, hver gang vi tager til stranden – og kvitterer med de smukke orangegule bær i slutningen af august. For et par år siden tog jeg mig endelig sammen og høstede. Så rev og flåede de en gang til. Jeg fik 300 g havtorn ud af min blodige indsats og diverse forsøg på at gøre det lidt nemmere. Du har sikkert hørt om, at man kan fryse havtorngrene ned, og så er det ‘nemt’ at plukke eller ryste bærrene af bagefter. Min bare. Ja undskyld, men det var ikke nemt. De sad stadig fast som bare pokker. Så mine surt samlede bær har ligget og samlet mod til sig i fryseren i et par år – og jeg har kigget kritisk på dem mange gange og tænkt: Nej, I skal bruges til noget HELT specielt. Det blev de så nu! Og ikke allesammen :-) Der er heldigvis til et par gange mere.
